Quanto o assunto é a história da Vodka há uma eterna discussão sobre qual é o país de origem da famosa bebida, de um lado a Polônia afirma que a bebida foi inventada em suas terras, a Rússia afirma que o destilado foi criado e aperfeiçoado em seu país.

O fato é que no leste europeu foi uma região de muitas batalhas e conquistas o que torna praticamente impossível afirmar que a bebida foi criado por uma nação. O historiador William V. Pokhlióbkin afirma em seu livro “A História da Vodka” lançado em 1991 que a bebida surgiu na Russia.

O nome da bebida vem da palavra nativa russa Vodotchka que tem significado o diminutivo de água. O motivo do destilado ter recebido o nome relacionado a água vem da importância que a população dava a bebida.

Em 1914 durante a primeira guerra mundial o governo russo proibiu a produção de bebidas alcoólicas no país, em 1918 a bebida começa a ser produzida em diversos países europeus, a Rússia volta a produzir a bebida apenas 26 de agosto de 1923. A partir desta data a Vodka se torna uma das bebidas mais famosas do mundo.

No período Asuka da história do Japão (entre 538 e 710 d.C.) o sakê já era a bebida alcoólica predominante naquele país, e sua receita básica já era utilizada. Os ingredientes utilizados para sua produção eram apenas três: água, arroz, e um fungo chamado kôji (nome científico Aspergillus oryzae). Inicialmente essa produção era monopólio do governo, mas por volta do século X os templos budistas e shintoistas começaram e produzir seu próprio sakê, e se tornaram os principais produtores da bebida até o século XV.

Durante a Restauração Meiji, o governo liberou a abertura de fábricas de sakê, e em cerca de 1 ano foram abertas 30.000 destilarias da bebida em todo o Japão. No entanto, os impostos cada vez mais agressivos fecharam a maioria delas, e esse número caiu para “apenas” 8.000. A maioria delas era controlada por senhores de terras e fazendeiros que plantavam arroz e aproveitavam as sobras de colheita para produzir sakê.

Com o passar dos anos a produção de sakê foi ficando cada vez mais especializada e lucrativa. Em 1904 o governo japonês criou o Instituto de Pesquisas da Produção de Sakê, para fiscalizar a qualidade da bebida produzida no país. Em 1907 o governo lança um concurso para eleger os melhores sakês do Japão, assim incentivando o aumento da qualidade dos produtos.

Nesse início de século XX também chegaram os tonéis vitrificados, que o governo obrigou os produtores a usar em substituição aos de madeira. A explicação oficial eram os motivos de higiene, mas o fato dos novos tonéis evitarem a evaporação, aumentando a produtividade e, conseqüentemente, os impostos, também deve ter pesado na decisão do governo.

A última grande revolução no método de produção do sakê ocorreu durante a II Guerra Mundial, quando o racionamento de alimentos diminuiu significantemente o volume de arroz disponível para a produção de bebidas. Os produtores criaram então novos métodos de produzir a bebida, misturando álcool puro e açúcar na massa fermentada de arroz.
Infelizmente esse método se tornou o padrão de indústria e é usado até hoje – estima-se que 75% do sakê produzido hoje utilize essa estratégia que desrespeita a tradição.

Paradoxalmente, após a II Guerra Mundial o sakê não voltou a seus índices anteriores de popularidade, mas entrou em declínio em seu país de origem. À medida em que os anos passam, a qualidade do sakê japonês aumenta, mas seu consumo doméstico diminui. Nos anos de 1960, o consumo de cerveja no Japão ultrapassou o de sakê, e de lá pra cá a popularidade em seu país de origem apenas decaiu.

Felizmente, no resto do mundo, sua popularidade, cresceu. Com fábricas espalhadas na China, Ásia, América do Sul, América do Norte e Austrália, a bebida japonesa alcançou status mundial e é hoje consumida nos quatro cantos do mundo.

Brian Vargas

Conhecida com a bebida dos piratas o rum, o principal ingrediente do tão famoso drink Cuba Livre. Tem uma historia muito curiosa que vamos conhecer ela agora.

Em uma das viagens de Marco Pólo pelo mundo, ele chegou até a Irã onde ele encontro o Brum, bebida produzida pelos malaios através da cana de açúcar, Marco levou esse estranho “vinho de açúcar” junto a ele.

No começo do século XVII, os caribenhos começaram a destilar esta bebida, os escravos que trabalhavam no refinamento do açúcar e começaram a fermentar e depois destilar o melado sub-produto do refinamento de açúcar, o resultado desse processo é um liquido muito parecido com o que chamamos de rum hoje em dia, na época ele era conhecido como rumbullion, ou kill-divil. Ou seja, era uma bebida tão forte que matava até o capeta!.

Nessa época o rum se tornou bastante popular no Caribe e posteriormente em outras colônias britânicas. A marinha britânica mandava junto com o reabastecimento de alimento dos marujos caixas de rum, e assim surge a lenda que o rum é a bebida dos piratas e marujos a marinha manteve o rum para seus marujos até 31 de julho de 1970.

No século XVII, o rum era já muito conhecido, sendo considerado como uma bebida medicinal que curava todas as doenças e expulsava os “demónios” do corpo.

O rum também é conhecido como sangue do Almirante, a lenda tem sua origem com a morte de um almirante em mares jamaicanos, para transportar o corpo até a Inglaterra os marujos colocaram o corpo no barril de rum, quando foram retirar o corpo do barril todo o liquido havia desaparecido os marujos tomaram o rum misturado ao sangue do almirante, não existe provas sobre a verdade da historia mas, até hoje a muitas pessoas na Inglaterra chamam o rum de sangue do Almirante.

Após a segunda guerra mundial as distribuidoras de bebidas, tinham muito rum armazenado e começaram a usar da política que a cada caixa que de outro destilado o dono do estabelecimento deveria comprar uma caixa de rum, com o excesso de rum começaram a surgir muitos drink’s feitos com a bebida em tentativa de evitar o prejuízo.

Não se sabe seu nome ou se a história é verídica, mas caso o seja tenho certeza que este capitão deveria estar muito mais a fim de estar no Brasil, que neste ano promovia a 1ª Semana de Arte Moderna, do que em meio a alvos e bombas da guerra.

Modo de preparo:
Espremer os limões
Adicionar 2 doses de cognac e 2 doses de tripple sec
Misturar bem
Coar e servir sem as pedras de gelo

O　”Sour” é uma das mais antigas categorias de coquetéis, como o coquetél Kamikaze criado na segunda guerra mundial.

A palavra “sour”, em inglês, quer dizer “amargo” ou “azedo”. Pouco lisonjeira, mas correta: trata-se basicamente de uma mistura de alguma bebida destilada, uma bebida doce, e suco de limão ou lima.

o sour foi descrito pela primeira em 1862 no livro “How to mix drinks” escrito por Jerry Thomas. Pra quem não conhece, Jerry é uma lenda dos bares, sendo considerado o pai da coquetelaria americana. Foi barman de grandes saloons e hotéis do “faroeste” americano e criou alguns cocktails clássicos como Tom Collins e Blue Blazer, além da técnica sour, aplicada em uma vasta gama de drinks.

A técnica sour consiste em misturar uma parte de um destilado, uma parte de suco de frutas cítricas e uma parte de uma base licorosa adoçante (normalmente tripple sec ou um xarope como grenadine) em uma coqueteleira com bastante gelo. Misture bem e sirva coado sem as pedras de gelo.

Brian Vargas

A bebida tequila é muito conhecida o que poucas pessoas sabem que a bebida recebeu o nome da cidade mexicana aonde foi criada a cidade Tequila, que fica a mais de 65 quilômetros de Guadalajara fica a pequena cidade que deu origem a uma das bebidas mais conhecidas do mundo.

A planta que da origem a tequila é a Agave Azul uma planta com muitos espinhos que parece um gigante abacaxi, e cresce apenas em solos vulcânicos, o ciclo de vida desta plana é longo cerca de 12 anos para ela estar pronta para a produção da tequila.

O miolo da planta pesa até 90 quilos, e para cada um litro de tequila são necessários cerca de 7 quilos de Agave para um litro de tequila. O miolo da planta é cozido, e a seiva que sai de suas células é então fermentada e destilada.

A contrario do que muitos pensam a tequila não é a bebida mais tradicional no México e sim mezcal e o pulque, que tem seu processo de fabricação muito parecido com a da nossa famosa bebida.

Segundo os registros históricos, os astecas mexicanos já produziam uma bebida alcoólica feita de agave por volta do ano 200 da era cristã. Por isso o octli, conhecido hoje em dia como pulque, pode ser considerada a bebida alcoólica mais antiga da América do Norte.

Por volta do ano de 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, Marquês de Altamira, começou a produzir tequila em massa, criando a primeira fábrica de tequila de Jalisco. Em 1608, o governador da colônia de Nueva Galicia começou a cobrar impostos sobre ela.

A tequila “moderna” que bebemos hoje começou a ser produzida em Guadalajara no início do século XIX. Don Cenobio Sauza, fundador da Tequila Sauza e Presidente Municipal do Vilarejo de Tequila de 1884 a 1885, foi o primeiro empresário a exportar tequila mexicana para os Estados Unidos.

Muito se fala que tequila boa é a tequila. O que não passa de uma lenda que foi crescendo com o passar dos anos, a historia verdadeira surgiu em 1940 quando Jacobo Lozano Paez, responsável pelo engarrafamento das marca Mezcal Matatlán, começou a colocar uma larva dentro das garrafas de Mezcal para tornar seu produto diferente e fácil de ser reconhecido nas prateleiras dos mercados. Conta a lenda que beber a tequila com a larva morta no corpo é uma grande mostra de coragem, alem de ser afrodisíaco fato que claro nunca foi provado.

A larva que acompanhava a bebida são as espécies Hypopta agavis e Scyphophorus acupunctatus – conhecidas vulgarmente no México como chinicuil e picudo del agave respectivamente.

No México a plantação da Agave Azul tem sua limitação de espaço para manter a pureza e qualidade da bebida, assim como acontece na França na produção de Champanhe.

O uísque é uma bebida alcoólica, destilada a partir de grãos de cevada, centeio, trigo e até mesmo milho. Esses grãos são usados para criar um álcool, que é então guardado em barris de madeira e deixado em repouso Ao longo dos anos, esse líquido reage com as paredes de madeira do barril, alterando sua composição química, sua aparência e seu sabor.
Existem muitos tipos diferentes de uísque. A primeira classificação que pode ser usada para diferenciá-los é a de Malt ou Grain. O uísque malt é feito com grãos de cevada maltados, enquanto que o grain é feito com grãos de cevada misturados a outros tipos de grãos.

Esse tal de “malte” de que tanto se fala tanto no mundo do uísque quanto no da cerveja é apenas um processo bastante simples para modificar a composição e o sabor dos grãos. Consiste em deixar os grãos de um cereal germinarem na água e depois, quando o broto estiver começando a sair, interromper o processo bruscamente com a adição de água quente. O grão semi-germinado é chamado de “maltado” e tem um sabor bastante diferente do grão “cru”.

Uma das características mais marcantes do uísque é o seu envelhecimento. Todo mundo que conhece um pouquinho de uísque, e mesmo quem não bebe, já ouviu falar em uísque 8 anos, 12 anos, 18 anos, etc. Esses períodos de tempo indicam quanto tempo o uísque passou envelhecendo nos tonéis de madeira. Só porque um uísque passou mais tempo do que outro, não quer dizer que ele seja necessariamente melhor, isso depende da qualidade dos cereais, água e da madeira utilizada no processo de armazenamento.

Ao contrário do vinho, que envelhece na garrafa, o uísque só envelhece no barril, é por isso que a idade do vinho é estampada em seu rótulo na forma do ano em que foi engarrafado, enquanto que o uísque traz apenas o tempo em que ele ficou envelhecendo na madeira. No caso dos uísques blended, que trazem misturas de uísques feitos em vários tonéis ou até mesmo várias destilarias diferentes, a idade que vem no rótulo sempre se refere à do uísque que passou menos tempo envelhecendo sendo assim, um uísque rotulado como 12 anos pode conter partes de uísques mais envelhecidos do que isso.

Essas características todas são encontradas nos uísques irlandeses e escoceses, considerados os melhores e mais famosos do mundo, mas também se fabricam bons uísques em outros países.